香椿芽富含维生素C、胡萝卜素、钙、镁、磷等微量元素，适合脱发人群食用。香椿不仅营养丰富，而且味道独特。喜欢的人特别喜欢，不喜欢的人可能不习惯。然而，香椿煎蛋、香椿豆腐等菜肴仍然是爱花人士喜爱的美食。香椿也可以和冷混合制成香椿鱼。在一些地区，在酱汁中加入香椿制成香椿酱，也很好吃。
香椿通常在春天播种。有些花卉爱好者可能会问，为什么经常播种香椿。他们都死了吗？不是养死的，因为香椿其实养得很好，那为什么要经常播种呢？原因有两个：1、冻死；2、香椿是幼年最好的食物，长大后就不会那么好吃了。
香椿应如何播种？
爱花的人可以像蔬菜一样播种香椿。首先准备香椿种子。家庭需要得更少，在花市买一袋香椿种子，你可以播种很多。在春天，红油香椿是首选，因为它的叶子基本上是红色的。即使不吃，也可以当做盆栽观赏。
香椿的发芽率不是特别高，尤其是老化的种子。发芽率较低。因此，花友们可以尽量选择采收期在一年以内的香椿种子。花友们可将种子浸泡24小时加速发芽，然后准备花盆或长蔬菜种植盆，并清理土壤，直接在盆内播种，覆土，覆土稍深，出苗后不需要移栽。如果土层较浅，也可以等到香椿长出2片真叶，然后将土球移植到更大的盆子里。
香椿需要20至30度的播种温度，萌发后的最适生长温度为18至26度。刚才说香椿冻死了，这是不是意味着香椿不是特别耐寒呢？香椿的抗寒程度取决于香椿的生长期。一般来说，香椿生长的年限越长，就越耐寒。据统计，大型香椿树可以承受零下15度左右的低温，而香椿幼苗可能会在零度以下冻死。
香椿喜欢充足的光照。香椿发芽后，可以在光照充足的地方养护。如果光照不足，香椿生长缓慢，颜色不那么鲜艳，味道也比在光照充足的环境中腌制差。在香椿幼苗旺盛生长期，花友们可以每半个月给香椿施用一次有机氮肥。当幼苗长到6至8片叶子时，茎叶基本可以收获食用。
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