1.生产场地和设施。香椿种子发芽的适宜温度是20～25℃。春、秋季节宜在大棚或其他闲置房屋中生产，冬季天冷，需要加温，前期避光生长，中后期生长需具有散射光的条件。采用立体无土栽培的方式，栽培架可由角铁、钢筋、竹木等材料制成，架高1.6～2米，分4～5层，每层间距40～50厘米。最好用长60厘米、宽24厘米、高4～5厘米的平底有孔塑料苗盘生产。配备喷壶，桶或塑料盆等工具。
2.选用良种。选用当年新种子，干度好，好的种子颜色金黄，目前品质好的红椿种子在鄂西一带、秦岭以南，红油香椿和青油香椿。在麻袋或布袋中贮存，并在通风、干燥、黑暗、低温的条件下存放，夏天5月到10月必须放冷库（零下8—12度）存放，使用寿命可以延长。芽菜宜采用发芽率90%当年的新种子，每盘用种子50克左右，盘底铺满为宜。
3.浸种催芽。种子去掉杂质、瘪粒，搓去种翅，用50℃的温水浸种，并不停地搅动，直到水温降到30℃左右。夏天浸泡15小时左右，冬天20小时左右后捞出，漂洗，沥去种子表面水分，总之以种子泡涨为宜，放在恒温处催芽，包在棉袋或者沙布袋中催芽，每天用温水浸洗1～2次，3到5天出芽，90%露白以后即可播种。
4.播种。预先将苗盘或容器消毒后冲洗干净，底层铺一层纸，将催好芽的种子均匀撒播在纸上。避光叠盘5天左右，待芽长至0.5～1厘米时再放栽培架上。
5.管理。播种后用黑色遮阳网覆盖上面，保持空气相对湿度在80%左右，用喷壶喷洒水，要均匀适量，以不冲击芽苗、盘内不积水为标准。温度控制在20～25℃为宜，夜间最低10度以上，要遮挡阳光，每1～2天调整一次苗盘位置，以利生长均匀。当芽长5厘米时进行见光生长，每天要坚持通风。
6.采收。在适宜的温、湿度条件下，播种后18天左右即可采收。合格产品标准：芽下胚轴长10厘米以上，子叶完全展开，未出新叶，鲜嫩洁净，无烂根和病害，香味浓郁。带根拔起清洗干净后包装上市。
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