最近几年也不知道为什么，以前在农村山上到处都有的香椿树的嫩芽，现在居然成了价格很贵的一种野菜。以前在我们山的后面，经常看到放养的牛会吃这种叶子，所以山上的香椿树都是叶子刚发出来就被牛吃成秃驴树了。以前生活条件不太好的时候大家都不会去吃香椿芽，反倒是现在大家生活水平都提高了，却更加热衷这种野菜了。
不过现在在农村香椿树反而很少见到，当知道香椿芽很好吃的时候，真的想要在我们农村山上找到，反而很难看到了。去年我在菜市场买香椿芽，居然是按两卖的，一两卖5块钱，真的比普通的青菜要贵10倍不止，简直就是土豪才能吃得起的野菜啊。
随着越来越多的人喜欢吃香椿芽，现在人工种植香椿树的也多了起来，在我国，香椿的品种非常多，但是按照最基本的分类，分为紫香椿和绿香椿两种，其中最受欢迎迎的肯定是紫香椿芽，价格也最贵。一般一年适合食用的香椿芽可以采摘两次每个顶芽，头茬香椿芽大约在清明节前发芽，头茬的香椿嫩芽是最好吃的，香味浓郁。等15天左右，第二茬又发出之后，采摘过后再冒出的芽基本上也就不好吃了。
那么香椿怎么种植呢，密度应该多大？香椿的种植一般分为普通的露天种植和大棚种植，一般如果是规模化种植一般都会选用大棚种植的矮化密植香椿，这种种植方法见效快，只需将,3年的香椿苗插在温室棚内，保持温度在1-4度，基本上40天左右就可以有收获。
现在种植的香椿树基本都是那种矮化密植的品种，大多是采用大棚种植，由于处于恒温环境长大，而且基本都是通过插扦的方式种植的，一般选用两到三年的香椿树枝，这样香椿从种植到收获可以大大缩短时间，从而可以更快获得收益。温室大棚种植的矮化密植香椿，一般密度都是非常大的，因为普遍都是低矮而且比较细的香椿苗，利于管理和采摘，产量也比较可观。一般每亩的种植密度在株左右，只需要做好肥水管理，种植其实非常简单。
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